Letter #12 Taru Lab & Osteria Tacchini サルデーニャワインペアリングディナー
2022年、あけましておめでとうございます！
イタリア人と日本人の夫婦で、小樽で小さなクラフトワインショップを営んでいます。
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昨年はコロナ禍が続き、自粛生活やいろいろなイベント中止が続いていましたが、今年は少しずつアクティブで良い一年にしたいものですね。
Taru Lab では今年もサルデーニャの生産者と共に、より良い製品と現地の情報をお届けして行きたいとますます張り切っています。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます！
ところで、年末年始でバタバタしているうちにすっかり遅くななってしまいましたが、今回は昨年11月末に久しぶりに開催した札幌でのTaru Labワイン会のご報告を。
しばらくの間、催事やイベント、ワイン会もできずにいましたが、 レストランでのワインペアリング会も本当に久しぶりで、振り返ってみるとなんと１年半ぶりでした！
場所は札幌のOsteria Tacchini(オステリア タッキーニ)さんにて。
オープンキッチンのこじんまりとしたおしゃれな店内、シェフの菊地高章氏はイタリアや東京の有名イタリアンレストランでも修行をされたモダンイタリアンの人気店です。
ワイン会のタイトルは、その名もサルデーニャワインペアリングディナー！
今回は樽ラボでワインとリキュールを先に選ばせていただいたのですが、久しぶりのワイン会ということもあり、各生産者からペアリングの面白そうなものをということで、ヴェルナッチャワイン１種、白ワイン２種、赤ワイン２種、リキュール１種の計6種をチョイスしてみました。
選んだワインやリキュール一つ一つには菊池シェフがぴったりのお料理をプランニングしてくれ、メニューは贅沢な6コースペアリングメニューとなりました。
写真はワインのラインナップ。
実はオステリアタッキーニさんは、私たちTaru Labが3年半前にオーストラリアから北海道に移住して来てすぐ、イタリアからワインやリキュールを輸入始めたばかりの頃に、はじめて札幌でのワイン会をさせていただいた思い出の場所でもあります。
今回のワイン会の計画は、コロナ前からタッキーニさんと温めていたのですが、開催の日程が決まりそうになると、忌まわしい緊急事態宣言などが発令され、何度か延期になっていた経緯があり、当日まで本当に開催できるのかとドキドキでした。
結果的にはそんな心配は何処へやら、当日は満員御礼、キャンセルもなく、賑やかでとても素晴らしいワイン会となりました！
やはり２回目ということもあり、普段からタルラボのワインを熟知していただいてくれているタッキーニさんのシェフとスタッフ、私たちも一緒にまるでチームのような阿吽の呼吸も心地よく、みんなで最高のペアリングを完成させようという意気込みで私たちも一緒に本当に楽しませていただきました。
アンティパストのニシンのお料理がファミリア・オロ カレージア 2011（ヴェルナッチャ フロールワイン ）がぴったりですぎで最初からテンションが上がります。この桜樽で熟成のヴェルナッチャ・ディ・オリスターノは、限定５００本以下という希少なワイン。写真にはないのですが、ファミリア・オロの絶品オリーブも合わせていただきました。
菊地シェフの斬新なアイディアのワインとお食事のペアリングは、その食材の組み合わせもプレーティングもとても素晴らしいのですが、オープンキッチンで調理の様子を眺めるライブ感も最高で。ワインとお料理が登場する度に、シェフの笑顔とお客さんの歓声が！
こちらのお料理にはムール貝のサルデーニャ産サフランマヨネーズとファミリア・オロ特製レモンソースが添えてあり、テヌテ・アイーニ・ヴィーニ インコントゥル ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スペリオール 2019（ヴェルメンティーノ 白）を合わせて。サフランとレモンソースが味わいを高めてくれ、Taru Labでも定番のガッルーラ地方のヴェルメンティーノが爽やかかつブレないペアリングでした。
白子とマッシュルームにクアルトモロ・ディ・サルデーニャのメモリエ・ディ・ヴィーテ NRG (ヌラグス 白）2018の合わせて、菊地シェフがニヤリとしながらご自身でもペアリングを確認。うなずくマノロ（笑）。これだからペアリングは楽しいと思わされる難しそうで興味深い組み合わせ。
アマゾンカカオを練りこんだ自家製ニョケッティサルディと鹿肉のラグーにアルバ＆スパネッダ カンニュラリ2019（カンニュラリ 赤）を合わせて。しっかりとしたボディーに果実味のあるカンニュラリワインが合わないわけがない大満足なペアリング！大きなアマゾンカカオの塊を鑑賞しながら、笑。
そして、最後のお料理、サルデーニャ島といえば！の仔羊の炭火焼には、この日皆さん赤ワインが楽しみにしていた、サルデーニャワインの中でも最高峰、パワフルで気品のあるワイン、キャンティーナ・ドルガーリ オルトス 2014（60%カンノナウ・40%シラー 赤）に合わせて。至福の組み合わせで、もちろん言うことなしです。
そして、デザートの自家製ミルクジェラートの後は、Taru Labのワイン会では〆の定番、オルゴーソロ村のクラフトリキュール、カル・ミルトを楽しみ、余韻に浸りました。
ワイン会では、第一回目からのお馴染みの方から、今回初めていらっしゃった方も皆さんこの日を本当に楽しみにされていたとお聞きし、またこうやってタッキーニさんともお互いの成長を確認し合いながらワイン会ができたことなど、３年半を振り返りながらなんだか感慨深い気持ちで胸がいっぱいになりました。
ご参加の皆様、タッキーニスタッフの皆様、本当にありがとうございました！
今年はまたワイン会やイベントが少しずつできるようにと願っています。
次回のワイン会は２月。こちらも札幌の話題のイタリアンレストランTeatro di Massaさんでヴェルナッチャディオリスターノとニエデラをテーマにしたとても珍しいワイン会です。
ワイン会の方はすでに満席となってしまいましたが、こちらのレポートもどうぞお楽しみに！
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Letters from the Cellar #12
Happy New Year Everyone! Wishing you all the best for 2022.
With the festive season’s break out of the way, it’s time for a quick update.
As snow unmercifully hit Otaru, on 24 November we travelled to an autumn-like looking Sapporo for the first event after a long time.
In February 2020, COVID abruptly put an end to our favorite activity: traveling through Japan for wine pairing events with restaurants.
We felt that starting at Osteria Tacchini was the the most natural thing to do, as they were the first restaurant to work with us in Japan since we moved here.
It was great to see a mix of familiar and new faces.
The menu created by Chef Takaaki Kikuchi featured a wide spectrum of aromas and tastes that made wine pairing very exciting.
Marinated herrings with Gorgonzola sauce on a wholemeal bruschetta, served with Famiglia Orro’s olives (Oia Pistada)
paired with
Famiglia Orro Karesia Valle del Tirso IGT 2011
A rare gem aged for 5 years in partially unfilled cherry wood barrels under a veil of flor yeast. Less than 500 bottles produced. This pairing was sensational and set the pace for the rest of the night.
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Shiraoi’s salmon terrine, with mussles and Sardinian saffron mayonese, and a touch of Famiglia Orro’s Lemon Sauce (Salsa al Limone Piccante)
paired with
Tenute Aini Vini Incontru Vermentino di Gallura Superiore DOCG 2019
A very expressive wine from the natural home of Vermentino, Gallura. A Taru Lab’s classic!
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Seared shirako with potato purée and button mushroom
paired with
Quartomoro di Sardegna Memorie di Vite NRG Nuragus di Cagliari DOC 2018
This was probably the most challenging pairing. A few second pause after tasting, a quick gaze to the chef. Success!
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Freshly made gnocchetti sardi with Hokkaido deer ragù and Amazon Cacao
paired with
Alba & Spanedda Cagnulari Isola dei Nuraghi IGT 2019
Really loved how the deer ragu, the cacao, and the full body fruit-flavor packed Cagnulari worked beautifully together on the palate.
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Charcoal grilled lamb
paired with
Cantina Sociale di Dorgali Hortos Isola dei Nuraghi IGT 2014
A powerful blend of 60% Cannonau and 40% Syrah paired with grilled lamb. It couldn't go wrong.
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Chef-made Milk Gelato
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Orgosolo Liquori CaRu Il Mirto
We closed the meal, as in the best Sardinia’s tradition, with mirto berry liqueur.
We really hope this was just the first of a long series of events to showcase the wonderful world of Sardinian wines paired with food cooked with passion and skills, as the result of study and research of aromas, tastes and pairing components.
Next stop, 9 February in Sapporo at Teatro di Massa, where we will be talking about and tasting Famiglia Orro’s Vernaccia di Oristano and Nieddera, paired with an explosion of flavors created by chef Yuuya Nitta. Sorry, the event is fully booked. Please stay tuned for future ones.
Yours sincerely,
Taru Lab
Letter #11 ウェブサイトリニューアルと久しぶりのワイン会
こんにちは。
イタリア人と日本人の夫婦で、小樽で小さなクラフトワインショップを営んでいます。
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味覚の秋ですね。
この時期は美味しい食材と合わせて、ワインもますます美味しく感じる季節です。
前回は、イタリアサルデーニャ島での秋の楽しみについて触れましたが、今年はイタリアには行けずとも、北海道ならではの秋の楽しみ方も色々発見することができました！
その中でも、自然の中でのキノコ狩りはこの秋の一番のハイライト。Taru Labの食卓にもキノコ料理に赤ワインの組み合わせが幾度か登場しました。
採ってきたばかりのキノコは、すぐにマノロの手で美味しいパスタに変身。友人と一緒に収穫を祝いつつ、美味しいワインとパスタを楽しむという贅沢なご褒美でした。
キノコ料理に合わせたのは、クアルトモロ・ディ・サルデーニャのBVL（ボヴァーレ）。90年の樹齢、古木のボヴァーレグランデグレープ（サルデーニャの土着品種）から作られたこのワインは、深みのある複雑な風味とエレガントな味わいが秋のメニューにぴったりでした。
Taru Lab ウェブサイト、リニューアルまでの長い道のり
ところで。
この度、念願だったTaru Labウェブサイト、オンラインショップのリニューアルが完成しました！
今までのTaru Lab ウェブサイトはシンプルさが良いという反面、ワインショップ（オンラインショップ）だというのが、わかりにくいという声もあり、商品も探しにくかったり、分かりにくかったりしているのでは？と、私たちもずっと気になっていました。
そんな中、昨年からの度重なるコロナ禍で、小樽も緊急事態宣言下となり、度重なる店舗の休業や時短営業が続く中、幸か不幸かいつもより時間ができたこともあり、今やらなくてどうする！ と、リニューアルプロジェクトにやっと重い腰を上げました。（ちょっと大げさですが、笑。）
今年5月くらいから少しずつリニューアルのアイディア案を考え、構成案を練りながら、 オンラインショップにも詳しいプロの方にもアドバイスをいただきながら、 何度も修正や調整を加えながら進めてきました。気がついたら、着手してから完成まで、なんと半年近くもかかってしまいましたが。
Taru Lab - イタリア島から直輸入、こだわりのワインと食材のお店
トップページにはこんな短い自己紹介も写真と共に入れてみました。
なかなか自分たちのことを一言で端的に表現するのって難しいものですね。
今回のリニューアルで目指したのはこちら
・シンプルで素敵なデザイン
・写真や文章を充実させて、読んで楽しくためになる内容
・使いやすいメニューでワインや食品の商品情報が見つけやすく
出来上がりはいかがでしょうか？
リニューアルで少し進化したTaru Lab のWebサイト。
もちろんまだまだパーフェクトとは言えませんが、これからも手直ししながら、より良いウェブサイトづくりを目指していきたいと思っています。
良かったら覗きにきてくださいね。
気になったことや感想なども、遠慮なく教えていただけたら嬉しいです！
久しぶりにワイン会も
とにかく誰もが大人しくひっそりと自粛ばかりしていたこの１年半。最近では少しずつ世の中も落ち着いてきた感じもあり、そろそろ楽しいことも始めたいですね。
Taru Labもやっと活動開始で、ワイン会も少しずつ再開しようといろいろ計画中です。
第一弾は11月25日（木）、札幌のモダンイタリアン、オステリア・タッキーニさんにて。
Taru Labセレクトのイタリア・サルデーニャワイン５種とリキュール１種に菊池シェフがこの日のための特別メニューでペアリングしてくれるという、贅沢なワイン会となりそうです。
オステリア・タッキーニさんでは、日頃からTaru Labのワインもお取り扱いいただいており、菊池シェフの美味しいお料理とサルデーニャ島のクラフトワインがお楽しみいただけます。そんなタッキーニさんのお客様の中には、Taru Labワイン会を心待ちにしていただいていた方も多かっとお聞きし、なんだか嬉しくなりました。
このワイン会の様子は、このブログでも改めてご報告しますね。
そして、これからは色々楽しいワイン会を企画できればと思っています。
どうぞお楽しみに！
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Letters from the Cellar #11
It has been a while since we last sat down to write about some amazing memories of Sardinian’s autumn. Today we finally got some free time to share some news.
Over the last few weeks we have been very busy renewing our website and online shop to make it easier to navigate. Please just have a look and tell us what you think!
We have also recently found some time to explore Otaru surroundings, with mushroom picking being one of the highlights. Needless to say that the mushrooms did not survive the day, making a mouthwatering condiment for a pasta dish prepared for some friends by Manolo. It was all paired with a glass of BVL, a very concentrated, persistent and elegant wine produced by Quartomoro di Sardegna from Bovale grapes from 96 years old vines! Well, it was a treat!
Wine pairing, yes, we almost forgot…It takes us to the our next plans over the upcoming months, when we will be organizing a number of events across Japan. First stop, on 25 November, Osteria Tacchini in Sapporo, where Chef Takaaki Kikuchi has been challenged to pair his flavors and gorgeous plating with five Sardinian wines and a liqueur.
A full report will follow after the dinner event.
Yours sincerely,
Taru Lab
Letter #10 サルデーニャの秋を楽しむ
こんにちは。
イタリア人と日本人の夫婦で、小樽で小さなクラフトワインショップを営んでいます。
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先日まで緑だった山の中に赤や黄色の葉っぱがちらほらと。北海道もいよいよ秋の到来です。新じゃがやキノコなど秋の味覚いっぱいのこの季節、美味しい旬の食材と一緒にワインもますます進みそうです。
秋というと、9月から10月に訪れるイタリア・サルデーニャ島は、夏と秋が折り混ざったようなとても良い気候、私たちが最も好きな季節です。
9月中は日差しも夏の名残で日差しも暖かく、海で海水浴や日光浴を楽しんだり、海辺に夏だけ開くキオスク（海の家のようなカフェやレストラン）もまだオープンしているので、夕日を眺めながら屋外で家族や友人とアペリティフや軽食を楽しんだり、まだまだ夏のバカンス気分も味わえます。
10月に入り少し空気がひんやりしてくると、ワイナリーではブドウの収穫も終わりに近づき、待ちに待った収穫の時期を迎えます。サルデーニャも実りの秋には、収穫祭やバルバージャ地方での村の文化祭があったりと、各地で楽しい催しが目白押し。秋の味覚とともにサルデーニャの伝統や文化を体験するのにはとても良いシーズンです。
今回は、私たちもこの時期に何度も訪れている、思い出深いサルデーニャの秋について。
アルバ＆スバネッダの収穫祭
秋はワイナリーにとっては一年で最も待ち遠しい季節。良いブドウが育つようにと一年中惜しみない重労働を日々捧げ、自然災害がないことをいつも祈りながらやっと迎える秋。無事に育ったブドウの収穫を迎える気分は、さぞかし安堵と喜びに満ちたものに違いありません。そして、この素晴らしいブドウから、どんなおいしいワインが出来上がるかと想像するのは、生産者にとっては本当にわくわくする瞬間でしょう。
オッシ村の外れ、山の中の美しいぶどう畑の中にアルバ＆スバネッダのワイナリーがあります。ここでは、毎年秋にはブドウの収穫の終了を祝って、家族やスタッフ友人知人が集まり、みんなで収穫のお祝いをします。
最近ではすっかり家族の一員のように過ごさせてもらっている私たちも、オリスターノから泊りがけでオッシにやってきました。
おしゃべりをしながら楽しくパーティーの準備
この日は、朝からみんな大忙し。敷地の中にある小さな小屋のキッチンの中はオーブンや大きなガス台があり、すでにオーブンの中では美味しそうなパイが温められ、大きな鍋ではパスタ用のラグーソース（トマトのひき肉のソース）がグツグツと美味しそうに煮えています。
ちなみに、サルデーニャの家庭にはシンプルな小さな小屋が家の敷地内にある時があり、ここでは大勢集まった時にいっぺんに調理できるようにと、厨房になっていることが多いようです。
アルバ＆スパネッダのワイナリーには家族や親戚、友人たちが、早い時間から次から次へと訪ねて来て、今年のブドウの収穫やワインの出来を楽しそうに話しています。おしゃべりは、遠くに住む娘や息子の近況や、近所の噂話など話題は尽きません。
私たちも何度もアルバ＆スパネッダのワイナリーを訪ねているので、すっかり顔なじみとなり、あらまぁ？元気だった？日本ではサルデーニャワインは人気なの？最近、隣町のサッサリにも寿司レストランができたわよ！などなど、日本に興味津々のみんなからは色々な質問も飛び交います。
ご馳走はサルデーニャ島の伝統料理マヤレット（豚の丸焼き）
外では男性陣が大きな石作りのオーブンの中で、サルデーニャの伝統的料理、お祝いには欠かせないマヤレット（豚の丸焼き）を、じっくりと直火でグリルしています。どの部署にも得意な人が配置されるらしく、その技を披露しながら、時には調理するかなどのコツなども伝授しながら、すでにワインやビールを片手に和気藹々と楽しく作業が進みます。
中庭には何人も座れるように、長テーブルが何台も並べられ、ワイナリーのオーナー、セバスチャーノの奥さんミケーラが、きちっとかけられたテーブルクロスの上に、紙皿の色の配色やらカトラリーやグラスの並べ方などを女性陣に支持しています。
あっという間にカラフルなセッティングが出来上がって行く様子は、さすがパーティー上手なイタリア人！とつい感心してしまいます。すごい数のグラスやカトラリーにも、びっくりしている私に、昔はもっとたくさんの人が訪れたのよと、ミケーラやミケーラのお姉さんルッチャーナが二人の昔話を聞かせてくれるのも楽しい時間です。なんだか、親戚のうちで過ごしながら家族の昔話を聞かされているような、そんな暖かい気持ちになります。
訪れた客人たちもそれぞれにお菓子や自慢の料理などを持ち寄り、棚にはどんどん美味しそうな食べ物が並びはじめ、気がついたら、中庭にはすでにたくさんの人が集まっています。
みんなで席に着くと、セバスチャーノが今年の収穫への感謝とともに、見守ってくれた家族や友人たちに労いの言葉をかけ、乾杯の音頭を取ります。そしてここからは長い長い楽しいランチの始まり！
どの手料理もそれぞれ美味しく、これは誰が作ったの？今年も美味しいね。わぁさすがね。へぇ、新しいお料理なの？レシピを教えてね！と、おしゃべり好きで食いしん坊のイタリア人は食事中もとっても賑やか。
アルバ＆スパネッダのワインを飲みながら
食事と一緒に振る舞われるのはもちろんアルバ＆スパネッダのワイン！
白ワインはヴェルメンティーノのレントーレ、赤ワインは彼らが大得意とするカンニュラリワイン。自慢のデドラも登場します！
パナダスは可愛らしい形をしたサルデーニャのパイのような伝統料理。中はしっとりとしたお肉が入っていて、サクッとしたパイ生地との相性が絶妙でいつ食べてもとっても美味しい。
ルマケ（カタツムリ）をトマトで煮込んだお料理は、大鍋に入った大量のカタツムリにはびっくり！見た目は度も各（笑）、食べてみるとトマトの風味がなんとも言えず良い味わい！
そのほかにも、数え切れないほどのたくさんの手作りおつまみを楽しみ、その後はこれもサルデーニャの定番パスタ料理、ニョケッティ・サルディのサルシッチャ・ラグーパスタの登場。ついつい食べ過ぎてしまい、デザートもたべれるようにとパスタは少なめにと思っていると、他にも同じ考えの女性があちこちにいるのに気づく（笑）。
そろそろ、お腹も膨れてきた頃に、続いて美味しそうに焼きあがったメインのマヤレットや羊のグリルが振舞われます。サルデーニャのお肉には濃厚な味わいがあり、職人（？）の腕でカリッと焼きあがった皮の中にはジューシーな肉の旨味が閉じ込められていて、何度食べても本当に美味しい。
この炭火焼きの豚肉料理にはフルボディーの赤ワイン、カンニュラリのバランス良い酸味と山のベリーのフレッシュな香りのデドラがぴったり！
長い食事の後は、やっとデザートまでこぎつく。美味しいケーキ屋さんのケーキや、手作りのテラミスやデザートが次々と出てきて、もうお腹いっぱいなはずなのに、つい少しずつ手を伸ばしてしまう。一体何種類くらいのデザートがあったのかというくらいのボリュームでした！
食後はエスプレッソを飲み、その後もそれぞれリキュールを飲んだり、男性たちはウイスキーやラムを飲みながら葉巻を楽しんだり、おしゃべりをしながら、まだまだ長いパーティーは続きます。
こんな風に、ブドウの収穫を祝いながら、手作りの美味しいものをみんなで分かち合い、のんびりとワインを楽しむのは、素朴だけど掛け替えのないひと時です。
気づいたら、外はもう夕暮れ。アルバスパネッダのバルコニーからはこんな綺麗な夕日が沈んでいきました。
ファミリア・オロの新しいブドウ畑とランチパーティー
ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノとニエデラの収穫を無事終えたファミリア・オロのトラマッツァ村のワイナリーでも、家族と親しい友人が集まって収穫を祝うランチパーティーがあるとの連絡があり、私たちもこの身内の集まる大切なランチに招待してもらうことに。こんな風に家族の集まりに呼んでもらえるなんて、少しずつ生産者と私たちの絆が深まっているのかな、と嬉しくなる出来事でした。
ランチの前に、ダヴィデの案内で近くの畑まで歩いて行き、ファミリア・オロの新しいブドウ畑を見せてもらう。土地を手に入れたから、新しく畑を拡張するんだと言っていたダヴィデは、つい最近までブドウの苗の植え付けや、ブドウを支える支柱を全て自分で整備していて、ものすごく忙しかったと言っていた。やっと終わったよ、と嬉しそうに畑を披露してくれ、そこには一つ一つ金属の支柱に支えられた、たくさんの数の小さなブドウの苗が広がっていました。新しい畑を目の前にして、その数の多さに、これは大変な仕事だったのだなと素人目にもびっくりさせられる。
前に、ブログでも書いたように、歴史あるこのヴェルナッチャ・ディ・オリスターノのブドウ品種は、色々な理由から今では栽培が激減していて、絶滅するかもしれない危機に直面しています。ダビデは新しい車を買うくらいだったら、土地を買ってブドウ畑を増やしたいといつも言っていて、こうやって本当に実現していく行動力が本当に素晴らしい！こうやって、ダヴィデの努力と情熱を目の前にすると、もっともっとヴェルナッチャ・ディ・オリスターノの栽培量が増えて、彼のワインがたくさんの人に飲んでもらえるといいなぁと願わずにいられません。
ワイナリーに戻ると、家族の多いオロ一家では、ダヴィデのお母さんがリーダーとなって、女性陣がおいしそうなサルデーニャのお料理を準備しています。テーブルの上にはもちろん、ファミリア・オロの畑で取れた、絶品オリーブのオイル漬けやアーティチョークのオイル漬けも、地元のチーズやサラミなども一緒に並んでいます。
ダヴィデが今年のブドウの収穫について、そして新しく拡張したぶどう畑の展望などについて話をし、みんなに感謝の言葉を伝えると、娘さんが生まれた年に記念でオーダーしたというスパークリングワインを開けてみんなで乾杯。美味しい前菜に始まり、ここでもニョケッティサルディのパスタ、そしてメインはマヤレットなどのお肉料理です。
残念ながらお料理の写真はあまりないのですが、この日のさらなる楽しいイベント、ランチの後のサルデーニャのパン作りをご紹介します。
サルデーニャの伝統パネヴィンタウ（装飾パン）
サルデーニャでは昔から宗教的な行事やお祝いに用いられるセレモニーパンという装飾パン「パネ・ピンタウ」作りが盛んです。
ファミリア・オロの家族や親戚一同はサルデーニャ島の伝統や文化への造詣も深く、芸術センスのあるファミリーメンバーがたくさんいます。その中でもダヴィデのお姉さんエスターはこの装飾パン作りの名人。ワイナリーには彼女の作った美しい装飾パンが飾られています。それを見て以来、習ってみたいと言っていたのを覚えてくれていたらしく、ランチの後に早速、パン作り教室を開催してくれました。
参加者は数名。装飾用のいろいろな道具があるらしいのですが、メインは小さなハサミとナイフ、そしてパンの生地。ささっと手早く、いろいろなパターンを教えてくれ、基本の花や鳥のパターンやその応用など、それぞれにいろいろな意味があるという話をしながら、彼女の手元はちょきちょき、コロコロと忙しく、次々と可愛い形を生み出していきます。
パーティーの後でワインの酔いも回りつつ、先生の真似をしながら、しばし練習を繰り返す。だんだんにコツがつかめてきて、その後はちょっと不細工だけど小さな作品が出来上がりました。あとは低温のオーブンで焼くと完成だそう。
後日焼き上げたものを丁寧に箱に入れて渡してくれました。箱には日本語で装飾パンって書いてあったのにびっくり！これはダヴィデの妹、デザイナーのマウラ作。
もう少し時間をかけて、もっとたくさんの技や形なども教えてもらいながら、このパネピンタウの歴史や背景なども学んでみたいものだと思いました。
サルデーニャ島での秋の行事や思い出は、実はこの他にもまだまだお伝えしたいことが盛りだくさん。
次回は山間のバルーバージャ地方での秋の文化祭についてもお伝えできればと思っています。
サルデーニャに思いを馳せながら、みなさんもこの季節をお楽しみくださいね。
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Letters from the Cellar #10
It must be the harvest, the sea breeze, the long warm days and the stunning sunsets over a glass of Vermentino that make us love September and October in Sardinia so much.
Our favorite time of the year often coincide with our visits back home.
Pattern is almost always the same. A couple of days of rest and some family time, followed by a few weeks of producers visits, catch-ups with friends, and discovery of new places. Many kilometers covered, from north to south from west to east, across the variety of landscapes that Sardina is blessed with.
This year, as it was for 2020, we still couldn’t travel.
Late summer and early autumn mean harvest!
This year we have been following it through photos taken by our friends and producers. Not exactly the same as walking across vineyards ready to be harvested but it definitely helps feel a bit closer to home.
Harvest is such a special moment, where all the hard work made in the vineyard throughout the year gets its rewards.
Personal relations with our producers are one of the key aspects of Taru Lab’s concept, which we are really proud of. Spending time with them help us understand their philosophy as well as of the challenges of their work.
Once harvest is out of the way, we love celebrating all together the end of it. Post-harvest lunches are always a binding moment, bringing family and friends together and sharing wine and traditional food. Some side activities always gave us the opportunity to learn something new, whether it is making ceremonial bread or traditional sweets, with the know-how kindly shared by our hosts.
Feeling privileged to be part of this.
The photos we took at Alba e Spanedda and Famiglia Orro gatherings speak for themselves. Looking forward to doing it again.
Yours sincerely,
Taru Lab
